有人以喝咖啡為時尚，而一千年的宋朝人，進茶坊也就是種時尚，跟現(xiàn)代人愛喝咖啡一樣。
宋人的飲茶法，跟今人以開水沖泡茶葉的喝法不同，而是將茶葉研成末，再以開水沖之，“碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂”——這叫做“點茶”。
宋人點茶，對茶末質量、水質、火候、茶具都非常講究。
因為對飲茶的熱愛，宋人形成了一套很有講究的茶藝，叫做“分茶”。
高明的分茶，能夠利用茶末與開水的反應，在茶碗中沖出各種栩栩如生的圖案。
《清異錄》記述，“近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’?！崩钋逭毡闶且幻杷嚫呷耍瞄L“活火分茶”。
因為市民愛飲茶，宋代城市中茶坊到處可見，就如今日的咖啡館。
《東京夢華錄》說，朱雀門外，“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。南宋也一樣，吳自牧的《夢粱錄》記載，臨安“處處各有茶坊”。
茶坊構成宋代城市社會的公共空間，而不僅僅是單純飲茶的私人所在。清雅的茶坊是士大夫“期朋約友會聚之處”。
高端的茶坊可供“富室子弟、諸司下直等人會聚，習學樂器、上教曲賺”；大眾茶坊則是“諸行借工賣伎人會聚行”的場所；還有“樓上專安著妓女，名曰‘花茶坊’的”，“非君子駐足之地也”。
高檔的茶坊布置得非常雅致，“汴京熟食店張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點店面……
今之茶肆列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面”。今日一些咖啡館、酒店為顯示清雅，也喜愛掛名家的書畫作品。還有一些茶坊搞特色經(jīng)營，用歌妓招徠客人。
這類高端茶坊，不論是品位，還是價位，都很高端。不過宋人并不會因此而質問“為什么一杯茶湯賣得這么貴”。
顯然，高端茶坊賣的并不是茶湯，而是格調，是生活方式，是身份識別標準。
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